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菜。

凤归弱弱的提出要求：“要辣的……”杜衡丢给他一罐子辣椒油：“等下你用这个拌饭就行了。”

凤归控诉道：“杜衡你变了，你以前从不敢这么对我。”

杜衡懒得理这两个混蛋，他的关注点在锅里的水煮rou上。和以往焯水不同，杜衡在锅中加入了姜丝白酒后还撒了一把花椒。当他看到厨房窗台上长得有半尺长的小葱时，他还薅了一把小香葱打成了结丢到了锅中。

经过一炷香加一盏茶的炖煮之后，锅中飘出了一股水煮rou的香味。此时的rou用筷子戳一戳，已经能从rou皮的部分戳透了。

杜衡揭开了锅盖从里面捞出了两坨rou，剩下的两坨还放在锅中炖煮着。

玄御问道：“你怎么不全部捞出来？”杜衡不是说他要吃小炒rou的吗？留一半算什么？

杜衡将冒着热气的rou放在了案盘子上：“刚才饿的不行，感觉自己能吃下好多rou。可是仔细想想其实四块rou也太多了，我准备留两块做蒜泥白rou，还有两块做成小炒回锅rou片。放心吧，这两道菜都是快手菜，很快就能好了。”

餐桌旁的温琼他们恍然大悟：“哦~~”

刚从锅里捞出来的两块rou太烫了，杜衡将盘子连同着rou一起送去了冰箱的冷冻区。看到大家疑惑的目光，杜衡说道：“rou片现在切有点烫，以我的刀工切出来会有点厚。稍微晾凉一些之后会容易切。”

杜衡很快就将笋处理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盘子中的薄片。凤归美滋滋的：“哎嘿，有辣椒。”

杜衡道：“这青椒只是提味用的，不会太辣。其实这道菜也不能算是小炒rou，这个做法有点像是回锅rou。”

回锅rou的rou用的是熟rou，回锅这两个字的意思就是再回到锅里，熟rou炒制和生rou炒制味道相差还是挺大的。

只是做回锅rou他缺少一味重要的调料豆瓣酱，不过这不能难倒杜衡，做不成纯正口味的回锅rou，他可以做杜氏版本的小炒回锅rou。

他做的回锅rou爸妈最爱吃了，每年过年的时候，杜衡都会做上一盘子让爸妈品尝。

等他从冰箱里面将两块rou取出来的时候，锅中留着的两块白rou也能捞出来了。玄御贴心的问道：“这两块rou要送到冰箱里面去吗？”

杜衡连连摇头：“不用不用，这个放在这里，我很快就来处理。”

从冰箱里面取出来的rou摸起来有些温热，此时下刀就能切出薄薄的rou片了。杜衡切的rou片肥rou部分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅rourou片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎出来，吃起来的时候就会觉得肥腻。”

玄御他们没吃过回锅rou，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”

杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的rou片，rou片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘rou片倒入到了锅中。

切成薄片的rou片被热油一激吱吱作响，肥rou里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。

浸润在荤油中的rou片们微微卷曲，贴近锅边的瘦rou部分有些微微的焦黄，而肥rou部分都快透明了。

炒制了一会儿后，杜衡将rou片拨到了旁边。正宗的回锅rou里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正