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算是她来这里，第一次正式的拿刀切菜了。



    这菜刀久违的手感，太令人感动了。



    陈白微在心里感慨了一下，再看向那块猪rou时，表情就变了。在众多食材中，尤其是中式菜谱，猪rou可以说是必不可少的一道食材。



    但古代，猪rou其实并不是主流rou类，譬如一流美食‘大家’某坡就写过一篇猪rou颂。



    “黄州好猪rou，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”



    又来一句“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”



    再加上一份赫赫有名的东坡rou食谱。



    从那以后，这食猪rou就成为潮流。



    若说古代为什么不爱吃猪rou，有一个很重要的点，就是没有骟过的猪腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，难以下咽。



    以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪，国外的品种，是一种很出名的脂肪型猪。



    猪rou的颜色呈大红色，脂肪肥厚，红白之间尤其的好看，就像大理石花一般。这还不算，这种猪rourou汁还非常的丰富，入口柔嫩，就如同顶尖的神户牛rou一般口感鲜活。



    这么一想，陈白微就有点咽口水了，她去国外之前还特意定了一批羊毛猪rou空运回来，准备招待朋友的呢。



    现在可吃不上了，想吃上还不知道什么时候。



    不等她多惋惜，这菜还是得做。



    按照纹理，拿着菜刀的陈白微没费多大的力气，就把这一块猪rou给切成了粗细一致的rou丝。



    装进盘里后，撒上点点盐还有半只鸡蛋清，一边小力的按揉，一边又依次往里加纯度较低的酒，腌制入味。



    下午做酱菜还剩下一点甜面酱，这会正好可以用来炒rou丝。



    京酱rou丝一定要用到葱姜水，陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。



    随后热锅烧油，将rou丝炒到发白，再盛起来。



    再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一股浓郁的酱香味就传了出来。



    这就是京酱rou丝的灵魂酱汁了。



    最后把rou丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁浓稠后就直接盛了起来。



    陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。



    一盘子京酱rou丝酱香浓郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一道风格独特的京帮菜就做成了。



    关于木须rou，曾经有人这么说过，“北方店中以鸡子炒rou，名木樨rou，盖取其有碎黄色也。”



    这鸡子，便是鸡蛋了。



    木须rou做起来没有京酱rou丝那么讲究，但对于陈白微而言，将一道普普通通菜色做出不普通的味道，才是她最大的追求。



    余下的猪rou切片，鸡蛋搅拌均匀，木耳泡五分钟备用，黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。



    一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具，被她舞得虎虎生风，任何食材在她手里，也都成了能随意把玩的小玩意儿。



    只见她菜刀肩部轻挑，细嫩的手腕一转，一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。



    鸡蛋先炒，陈白微喜欢嫩鸡蛋，这炒的方法就有点讲究了，小火慢炒，中间还得加水闷一会，这样炒出来的鸡蛋不仅色泽金黄，口感还极其的嫩滑。



    这就是木须rou中的‘木须’了。



    若是在她自己的食堂，她炒完鸡蛋后就会换锅再炒rou，这样味道不会粘连。