山海食堂[美食] 第86节 (第3/3页)

，吃完以后?感觉有热气从内而外的散出来，很舒服的。”

    “我?去看了一眼下期，竟然?还是山海食堂，我?就知道，人类的本质是真香。山海食堂，来了就走不掉！”

    的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。

    火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式，番茄锅、牛rou锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜润的、养生的。

    山海食堂的火锅锅底经?常更换，最近换成了粥底。

    平时?因为工作，云朵总是大鱼大rou，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味美，吃着一点负罪感都没有。

    别看锅底只是清淡的白粥，但吸引来的客人一点儿也不少，云朵等了好久才有座位。

    桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水，看着稀稀落落简简单单，其实内里大有文章。

    应玲珑煮粥用的不是清水，而是用母鸡剔骨熬成清汤，过滤后?加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反复搅拌，非要煮到粥水滚开，米粒开花，米香和鸡汤完全融合才行。

    费了这么多功夫，其实还不算完，熬出来的粥水要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的口感。

    云朵没急着下菜，先对着镜头舀了一勺粥水淋下。

    嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中，色泽乳白透亮，细腻浓滑，米粒的精华完全融入粥水里，简直是水米合一。

    “粥底火锅下菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道，让各种食材的滋味不会冲突。”

    “先下海鲜和rou类，最后?才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，会影响粥水的鲜味，所以最后?下。”

    说着话，云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。

    一整盘白贝推进粥里，云朵还在对镜头讲话，摄影师已经?专注的盯着粥水，见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感，开吃！

    幸好云朵分神瞄了一眼摄像师，否则这一盘白贝都进了她?的肚子。云朵立刻三两句结束了话题，加入了抢海鲜的队伍。

    粥水煮出的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。

    白贝一点沙子也没有，用餐体?验一级棒！

    没过几分钟，云朵的手边已经?堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。

    “没了？”她?在粥里捞了又捞，确认海鲜大军已经?全军覆没，开始下鱼片。

    “第一碗喝的是海鲜粥，第二碗喝的就是生滚鱼片粥！”

    鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹，既保留了鱼片的原汁原味，也让鱼片的口感更加嫩滑可口。

    鱼片下进去不久云朵就把火关?了，她?没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时?候立刻捞出来，为了防止鱼片烫老，还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。

    山海食堂的鱼片大小?规整，切的很薄，在粥水里翻滚的时?候，如同?一只只展翅欲飞的蝴蝶，看着格外赏心悦目。

    等鱼rou烫的微卷，云朵迫不及待的捞出来品尝，鱼片的rou质很细腻，刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水，增加了鲜味，煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。

    摄影师已经?在催促：“可以下rou了吗！吃rou吃rou！”

    他们?点的是牛rou，一同?上桌的还有一只鸡蛋，下牛rou之前把蛋打到牛rou里充分搅拌，牛rou会变得更加柔软嫩滑。

    摄影师跃跃欲试，就是想玩把蛋打进牛rou里的小?游戏。

    “你打吧。”云朵亲自掌镜，看摄影师炫技的单手打蛋，另一只手拿着筷子，把牛rou里里外外都在蛋液里捞匀。

    牛rou下到锅里，沸腾的粥水让rou的纤维收缩，散开的蛋液变成了轻薄的蛋花，更多的裹上牛rou片，锁住食材的原汁原味。

    海鲜和rou类吃的七七八八，这时?候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜，云朵还看到隔壁桌来了几根油条，油条浸到鲜美的粥水里，想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了，只能忍痛放弃这个想法。